Супы с макароными изделиями
Для приготовления супов с макароными изделиями используют макароны, лапшу.промышленного или собственного производства, вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы на грибном, костном или мясном бульонах с мясом. грудинкой, курицей, потрохами птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.

Суп с домашней лапшой и курицой
Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром, снятым с бульона,или со сливочным маслом. Приготовить Домашнию лапшу, подсушить ее и отсеять через сито.В кипящий мясной бульон положитькоренья , а после того как бульон сновазакипит,-лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито, когда вода стечет, переложить в бульон. Варить лапшу в бульоне в течение15-20 минут.Подавать с куском курицы и измельчёной зеленью петрушки или укропом.
Вам понадобится : Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; Для лапши:мука 35, яйца 1/4шт.вода 7, соль.

Суп с лапшой домашней и грибами
Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в предыдущей рецептуре.Сваренные грибы нашинковать, положать в суп при закладке лапши.
Грибы белые сушеные 8, остальные продукты также как и в рецептуре с лапшой и курицой

Суп с ушками и макаронами
Морковь, петрушку и лук-порей нарезать, кружочками или дольками размером 1,5-2 см и слегка спассеровать на жире.Положить коренья и лук в кипящий бульон, довес-ти его до кипения, добавить ушки илимакароны и варить 40 минут при слабомки-пении. За 3 -5 минут до окончания варкиположыть листики петрушки.
Вам понадобится : Ушки или макароны 40,моркопь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,маргарин столовый 5

Суп с галушками по полтавски
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. Затем добавить галушки, пассерованный лук, перец горош-ком, лавровый лист, соль и варить еще 5-10 минут. Подать суп, посыпав укропом.
Для галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отрывать небольшие кусочки -галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить до полной готовности галушек.
Вам понадобится : Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Супы крупеные и бобовые
Супы крупяные готовят преимущественно из перловой, овсяной круп или риса на мясном пли грибном бульоне. Супы из фасоли или гороха готовят на мясном, грибном бульонах или на воде; особенно вкусные супы из бобовых получаются на грибном бульоне.

Суп перловый
Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать па жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40-45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, а затем посолить. Подавать, посыпав зеленью.
Вам понадобится : Крупа перловая 50, морковь 20, петрушка 5, сельдереи 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10,зелень.

Суп рисовый
Приготовить суп так же, как перловый, но с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в бульон. Варить суп 25-30 минут. Подать, посыпав зеленью.
Вам понадобится : Рис 50, морковь 20. петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10,зелень.

Суп рисовый по Армянски
В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варить до готовности риса. Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом положить кусок мяса.
Вам понадобится : Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатьтй 15, яйца 20, специи.

Суп овсяный с грибами
Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеронать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два -три раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20-30 минут.За 56 минут до окончания варки добавить специи, нашинкованные грибы и соль.
Вам понадобится : Грибы тушеные 8, крупа овсяная «геркулес» 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10.

Суп Харчо
Грудинку баранью или говяжью нарезать на куски (2-3 на порцию) и парить до 3/4 готовности. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену.Томат-пюре спассеровать с жиром, снятым с бульона.В процеженный бульон заложить ку-сочки мяса для доваринання, рис, сырой рубленый лук, томат, толченый чеснок, соль и варить 35-40 минут. Перед окончанием варки добавить соус ткемали или винный уксус и заправить по вкусу.Отпускать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Вам понадобится : Грудинка говяжья 121 или баранья 117, рис 35, маргарин столовый 15, лук 30, чеснок 2,4, томат-пюре 15, сушеная зелень (хмели-сурнели)0,5,свежая зелень 15, ткамели 20, перец стручковый 0,1 .

Суп из фасоли с томатом
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить спасеровать на жире; в процессе пассерования в овощи добавить томат-пюре.Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, положить пассерованные коренья, соль и варить суп 15-20 минут. Подать суп из фасоли с томатом, посыпав зеленью.
Вам понадобится : Фасоль 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 5, маргарин столоный 10.

Суп гороховый
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить разрезанную вдоль на две-четыре части морковь и варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале до слабого колера.Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, специи(лавровый лист, перец), посолить п варить 15-20 минут.Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или к-рейкой.Суп гороховый можно варить па воде.
Вам понадобится : Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь, 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Пити
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2-3 куска на порцию) варить в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности супа добавить сырой, нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный, одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат. Подать пити в той же посуде, добивив специи.
Вам понадобится : Баранина 117, горох (крупный нохул) 20, сало курдючное 20, лук репчатый 15, картофель 111), алыча свежа и 20 или алыча сушеная 10, шафран К1 н.1и томат-пюре 10, или помидоры свежие 50, перец, имбирь.

Кюфта-Шурпа
Горох залить бульоном и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек.В бульон положить картофель, дать закипеть,затем туда же положить мелко нашинкованый и пассерованный лук, морковь и кюфту,
добавить красный помидоры или томат пюре и отвар,в котором варилса горох нохуд,и варить до готовности.
Вам понадобится : Кости 100, баранина 75, рис 20,кобижир жывотный 10,горох нохуд 20,морковь 25,яйца 10,картофель 50,помидоры красные 40 или томат пюре 10,лук репчатый 25,перец